مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كفتة كورو

أقراص لحم مفروم شهية بخبز أبيض منقوع وبصل مبشور وكمون، تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري مفروم
• 2 شريحة خبز أبيض يابس
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ننقع الخبز الأبيض في قليل من الماء، وبعد 5 دقائق نعصره جيدًا ونفتّته ناعمًا؛ نبشر البصل ناعمًا، نهرس الثوم ونفرم البقدونس ناعمًا.
2. نعجن اللحم البقري المفروم مع الخبز والبصل والثوم والبيضة والكمون والبقدونس والملح والفلفل بقوة 4–5 دقائق حتى يصبح المزيج طريًا ولا يكاد يلتصق بجوانب الوعاء.
3. نضع المزيج مغطى في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل – هذا يسمح للتوابل بالاندماج ويمنع الكفتة من التفكك لاحقًا.
4. بأيدٍ مبللة، نقسّم المزيج إلى نحو 16 كرة ونضغطها إلى أقراص بيضاوية بسمك يزيد قليلًا عن 1 سم.
5. نسخّن الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى قوية، ونقلي الكفتة على دفعات كل جهة 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة وتستعيد شكلها عند الضغط عليها.
6. نصفّيها قليلًا على ورق مطبخ ونقدّمها دافئة مع الأرز أو سلطة البصل أو الخبز المسطح.