مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كفتة بصلصة البيض والليمون

كرات لحم مفروم صغيرة في مرقة فاتحة، تُربط في النهاية بالبيض والليمون لصلصة مخملية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 80 غ أرز
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 لتر مرقة لحم بقري مركّزة
• 2 صفار بيض
• 1 ليمونة
• 30 غ زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نقشّر البصل ونبشره ناعمًا جدًا، نغسل الأرز بماء بارد ونصفّيه؛ نخلط كل ذلك مع اللحم المفروم والبيضة الكاملة والملح والفلفل ونعجن بقوة 3–4 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتماسكًا.
2. بأيدٍ مبللة، نشكّل نحو 30 كرة بحجم الجوز، نغطّسها برفق في الطحين وننفض الفائض – فالطحين سيربط الصلصة لاحقًا بشكل خفيف.
3. نغلي مرقة اللحم البقري في قدر واسع، نضع الكرات واحدة تلو الأخرى ونتركها تنضج على نار هادئة مكشوفة 20–25 دقيقة حتى ينضج الأرز في الداخل وتصبح المرقة عكرة قليلًا.
4. نخفق صفار البيض مع عصير الليمون، ونضيف تدريجيًا مغرفة من المرقة الساخنة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج فاترًا – هكذا لا يتخثر البيض لاحقًا.
5. نسكب مزيج البيض في القدر على نار هادئة جدًا مع التحريك ونسخّنه 2–3 دقائق حتى تتماسك الصلصة بقوام مخملي؛ يُمنع أن تغلي بعد ذلك إطلاقًا.
6. نذيب الزبدة ونرشها فوق الكفتة، نصحح التتبيل بالملح والفلفل، نرش البقدونس المفروم ونقدّمها في أطباق عميقة.