مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

بولفاف

مكعبات كبد الضأن ملفوفة في الشبكة الدهنية، متبَّلة بالكمون والبابريكا ومشوية فوق الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبد ضأن
• 300 غ شبكة دهنية من الضأن (يُطلَب مسبقاً من الجزار)
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• ملعقتان صغيرتان بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ليمونتان
• بصلة حمراء واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقَع الشبكة الدهنية 20 دقيقة في ماء فاتر مع عصير ليمونة واحدة، ثم تُفرَد بحذر وتُبسَط مسطّحة.
2. تُنزَع الأغشية عن كبد الضأن ويُقطَّع مكعبات منتظمة بحجم 3 سم تقريباً.
3. تُخلط مكعبات الكبد مع الكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار والفلفل وزيت الزيتون، وتُترَك تتبَّل 15 دقيقة – ويُضاف الملح فقط قبل الشوي مباشرة.
4. تُقطَّع الشبكة الدهنية شرائط بطول 10 سم تقريباً، وتُلَفّ كل مكعبة كبد بشريط واحد، وتُنظَم اللفائف بإحكام على الأسياخ.
5. يُحمَّى شواء الفحم إلى جمر متوسط، وتُشوى الأسياخ 8–10 دقائق مع القلب عدة مرات حتى تذوب الشبكة وتصبح مقرمشة ويبقى الكبد داخلياً ورديّاً بالكاد.
6. تُنثَر على الأسياخ رشة ملح وكمون، وتُقدَّم فوراً مع شرائح الليمون وحلقات البصل النيء.