مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

دجاج مسمّن

قطع دجاج مقلية بالزبدة والتوابل حتى تصبح ذهبية اللون، فوق بصل مكرمل ببطء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة مقطّعة
• 1 كغ بصل
• 80 غ زبدة
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة قرفة
• رشة خيوط زعفران
• ملعقة كبيرة عسل
• نصف حزمة بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع البصل حلقات رفيعة، وتُذاب خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، وتُدلَّك قطع الدجاج بالكركم والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل.
2. تُسخَّن 40 غ من الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتُقلى قطع الدجاج على نار متوسطة 10 دقائق من كل الجهات حتى تصبح ذهبية، ثم تُرفَع جانباً.
3. يُضاف البصل إلى دهن القلي ويُملَّح ويُطهى على نار هادئة 25–30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح بنياً فاتحاً وحلواً.
4. يُحرَّك ماء الزعفران والعسل في البصل، وتُوضَع قطع الدجاج فوقه، ويُسكب 150 مل ماء ويُطهى مغطى 20 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً عند العظم.
5. يُرفَع الغطاء وتُضاف باقي الزبدة قطعاً صغيرة، ويُطهى مكشوفاً 8 دقائق حتى يلمع البصل ويتبخّر معظم السائل.
6. تُرتَّب قطع الدجاج فوق البصل، ويُنثَر عليها البقدونس المفروم، وتُقدَّم مع الخبز المغربي الدافئ.