مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين لحم الضأن بالجزر

لحم ضأن مطهو ببطء مع قطع سميكة من الجزر والكمون والكثير من البقدونس حتى يصبح طرياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 800 غ جزر
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• قليل من خيوط الزعفران
• حزمة بقدونس
• ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الضأن مكعبات بحجم 4 سم، ويُقطَّع البصل مكعبات ناعمة، ويُفرَم الثوم، ويُقشَّر الجزر ويُقطَّع قطعاً سميكة مائلة.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر الطهي ويُقلى اللحم 6 دقائق من كل الجهات، ثم يُضاف البصل والثوم ويُطهى 4 دقائق حتى يصبح شفافاً.
3. يُضاف الكمون والبابريكا وخيوط الزعفران المذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
4. يُسكب 500 مل ماء ويُطهى مغطى على نار هادئة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
5. يُضاف الجزر ونصف كمية البقدونس المفروم، ويُطهى 25–30 دقيقة إضافية حتى يلين الجزر دون أن يتفتّت، وتتكاثف الصلصة.
6. يُتبَّل بعصير نصف ليمونة، ويُنثَر عليه باقي البقدونس، ويُقدَّم ساخناً مع الخبز.