مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين اللحم بالمشمش المجفف

كتف ضأن مطهوة مع المشمش المجفف والقرفة والزعفران، وتُزيّن في النهاية باللوز المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطّعة مكعبات)
• 300 غ مشمش مجفف
• بصلتان
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة كبيرة عسل
• 100 غ لوز (مقشّر)
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع المشمش المجفف في ماء فاتر 30 دقيقة، وقطّع البصل مكعبات صغيرة، وأذب خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وحمّر مكعبات الضأن على نار قوية 6–8 دقائق من كل الجوانب حتى تتكوّن عليها قشرة بنية.
3. أضف البصل وقلّبه 5 دقائق، ثم أضف القرفة والزنجبيل وماء الزعفران والملح والفلفل، واسكب 400 مل من الماء، وغطِّ القدر واتركه يطهو برفق 65 دقيقة.
4. صفِّ المشمش من الماء وأضفه مع الزبدة والعسل، واترك القدر مكشوفاً يطهو 20 دقيقة أخرى حتى يلين المشمش وتتكاثف الصلصة لتصبح شبيهة بالقطر.
5. حمّص اللوز في مقلاة جافة 3–4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم افرمه خشناً.
6. اضبط طعم الطاجين بالملح والفلفل، رُشّ اللوز فوقه، وقدّمه ساخناً مع الكسكس أو الخبز.