مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

كفتة مقورة

كرات صغيرة من اللحم المفروم في صلصة طماطم متبَّلة، تُسلَق فيها البيضات في النهاية مباشرة داخل الطاجين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري مفروم
• 4 بيضات
• 800 غ طماطم ناضجة
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• حزمة بقدونس ناعم
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الطماطم وانزعي بذورها وقطّعيها مكعبات، وافرمي البصل ناعمًا، وابشري الثوم، وقطّعي البقدونس ناعمًا.
2. اعجني اللحم البقري المفروم مع نصف كمية البصل ونصف كمية البقدونس وملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل، وشكّلي منه حوالي 20 كرة بحجم الجوزة.
3. سخّني ملعقتي طعام من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وحمّري الكرات من جميع الجهات لمدة 5 دقائق حتى تكتسب لونًا، ثم ارفعيها.
4. أضيفي باقي الزيت، وقلّبي باقي البصل والثوم لمدة 4 دقائق، ثم أضيفي الفلفل الأحمر ورقائق الفلفل الحار وباقي الكمون وقلّبيها دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم.
5. اتركي الصلصة تتركّز بلا غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة ويطفو الزيت على السطح، ثم أعيدي الكرات إليها واتركيها تتشرّب النكهة 10 دقائق.
6. اعملي أربع حفر في الصلصة، وأفرغي في كل حفرة بيضة، واتركيها تنضج مغطاة لمدة 6–8 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا، ورشّي باقي البقدونس وقدّميها مباشرة من المقلاة.