مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين اللحم بالتمر

كتف الضأن مطهو ببطء مع تمر المجهول الطري والقرفة والزعفران، ويُرشّ في النهاية بالسمسم المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 250 غ تمر طري (منزوع النوى)
• بصلتان
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقتا طعام عسل
• ملعقتا طعام سمسم
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وافركي خيوط الزعفران واتركيها منقوعة في 3 ملاعق طعام من الماء الساخن لمدة 10 دقائق؛ قسّمي التمر طوليًا إلى نصفين.
2. سخّني زيت الزيتون والزبدة في قدر الطهي البطيء وقلّبي مكعبات الضأن على نار قوية لمدة 6–8 دقائق حتى تتحمّر من جميع الجهات.
3. أضيفي البصل وقلّبيه 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي القرفة والزنجبيل وماء الزعفران والملح والفلفل وقلّبي دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة بقوة.
4. اسكبي 400 مل من الماء واتركي الطبخة مغطاة على نار هادئة لمدة 70 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن تقطيعه بالملعقة.
5. أضيفي التمر والعسل واتركيها تغلي بلا غطاء لمدة 15–20 دقيقة حتى ينتفخ التمر وتصبح الصلصة داكنة اللون وشبيهة بالقطر ملتصقة باللحم.
6. حمّصي حبات السمسم في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم رشّيها فوق الطاجين وقدّميه ساخنًا مع الخبز المسطّح.