مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

دجاج قدرة باللوز

دجاج في صلصة قدرة فاتحة من كثير من البصل والزعفران، مع الحمص واللوز المسلوق حتى الطراوة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ قطع دجاج
• 800 غ بصل
• 80 غ زبدة
• رأس ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 200 غ حمص (معلّب)
• 100 غ لوز (مقشّر)
• نصف حزمة بقدونس
• ليمونة
• ملح

طريقة التحضير

1. افركي خيوط الزعفران وذوّبيها في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، وافرمي البصل ناعماً، وافرمي البقدونس، واسلقي اللوز في ماء مملّح 30 دقيقة حتى يلين.
2. ذوّبي الزبدة في قدر ثقيل، وضعي فيه قطع الدجاج المدهونة بماء الزعفران والفلفل الأبيض والقرفة والملح، واتركيها 5 دقائق من دون أن تكتسب لوناً.
3. أضيفي البصل وصبّي 400 مل ماء، وغطّي القدر واتركيه على نار خفيفة 45 دقيقة — القدرة تبقى فاتحة ولا يجوز أن تحمرّ.
4. اشطفي الحمص وأضيفيه مع اللوز المصفّى إلى الدجاج في آخر 15 دقيقة.
5. أخرجي قطع الدجاج واتركي الصلصة مكشوفة 10 دقائق لتتكثّف، واهرسي البصل بالملعقة حتى تتماسك الصلصة.
6. أعيدي الدجاج إلى القدر، وعدّلي الطعم بعصير الليمون، ورشّي البقدونس، وقدّميه مع الخبز لتغميس الصلصة.