مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي هور باي توي

قطع دجاج ملفوفة بأوراق الباندان، تُقلى حتى تقرمش وتُغمس في صلصة صويا حلوة بالسمسم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه فخذ دجاج
• 20 ورقة باندان
• 4 فصوص ثوم
• 3 جذور كزبرة (أو 4 سيقان كزبرة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان صلصة المحار
• ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• ملعقتان كبيرتان سكر النخيل
• ملعقة كبيرة بذور سمسم
• 1 ل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه فخذ الدجاج إلى 20 مكعباً متساوياً بحجم 3 سم تقريباً، واغسلي أوراق الباندان وجفّفيها.
2. اهرسي الثوم وجذور الكزبرة والفلفل الأبيض في الجرن واخلطيها مع صلصة الصويا الفاتحة وصلصة المحار وزيت السمسم ونصف كمية سكر النخيل.
3. قلّبي مكعبات اللحم في التتبيلة واتركيها مغطّاة في البراد ساعتين على الأقل.
4. اطوي كل ورقة باندان على شكل قمع، ضعي فيها قطعة لحم وأدخلي طرف الورقة في اللفّة بحيث تثبت الصرّة من دون عود أسنان.
5. سخّني الزيت إلى 170 °م واقلي الصرر على دفعات 6–7 دقائق حتى تصير الأوراق داكنة جافة وينضج اللحم في الداخل.
6. اغلي صلصة الصويا الداكنة مع باقي سكر النخيل دقيقتين حتى تصير بقوام الشراب، انثري عليها السمسم وقدّميها غموساً مع الصرر الساخنة – الورقة لا تؤكل.