مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

كوشيكاتسو (أسياخ مقلية)

أسياخ لحم بقري وبصل وخضار مغلّفة ببقسماط البانكو ومقلية، تُغمس مرة واحدة في صلصة صويا خفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم بقري (فخذ)
• بصلتان
• كوسا
• 150 غ فطر شامبينيون
• 100 غ طحين
• بيضتان
• 150 غ بقسماط بانكو
• 6 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة داشي
• ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري مكعبات بحجم 3 سم، ملّحه وفلفله؛ وقطّع البصل فلقاً سميكاً والكوسا شرائح، وقسّم الفطر نصفين.
2. اغرز اللحم والخضار في 12 سيخاً خشبياً — نوع واحد لكل سيخ حتى ينضج كل شيء بالسرعة نفسها.
3. ضع الطحين والبيض المخفوق والبانكو في ثلاثة أطباق مسطحة، وغلّف الأسياخ بالتتابع بالطحين ثم البيض وأخيراً بطبقة سميكة من البانكو.
4. اخلط صلصة الصويا والداشي والميرين للحصول على صلصة غمس خفيفة، واسكبها في وعاء عميق وضيق.
5. سخّن الزيت إلى 170 °م واقلِ الأسياخ على دفعات 3–4 دقائق حتى تصير قشرة البانكو ذهبية فاتحة وتصغر الفقاعات.
6. صفِّ الأسياخ لحظة على شبك وقدّمها ساخنة — كل سيخ يُغمس في الصلصة مرة واحدة فقط.