مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

كاتسودون

قطعة دجاج مقرمشة مغلَّفة بالبقسماط، تُطهى مع البصل في صلصة داشي-صويا وتُثبَّت بالبيض، وتُقدَّم فوق أرز ساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 قطع صدر دجاج (حوالي 150 غم لكل قطعة)
• ملعقتان كبيرتان طحين
• 150 غم بقسماط بانكو
• 300 مل زيت للقلي
• 400 غم أرز مستدير الحبة
• بصلتان
• 300 مل داشي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• 6 بيضات
• حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز مستدير الحبة جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُطهى مع 500 مل ماء لمدة 12 دقيقة ويُترك لينتفخ 10 دقائق إضافية؛ وفي هذه الأثناء تُدَقّ قطع صدر الدجاج حتى سماكة 1.5 سم وتُملَّح.
2. تُغمَّس القطع تباعاً في الطحين، ثم في بيضتين مخفوقتين، ثم في البانكو، مع الضغط جيداً على البقسماط ليلتصق.
3. يُسخَّن زيت القلي في مقلاة إلى 170 درجة مئوية وتُقلى القطع 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفَّى على شبكة وتُقطَّع إلى شرائح بعرض 2 سم.
4. يُقطَّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ويُطهى مع الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر في مقلاة صغيرة 5 دقائق حتى يلين.
5. يُوضع ربع مرق البصل مع قطعة دجاج في مقلاة صغيرة، وتُسكب فوقها بيضة مخفوقة بحركة دائرية، وتُطهى مغطاة 1-2 دقيقة حتى يتماسك البيض بالكاد ويبقى لامعاً كريمياً.
6. يُوضع الأرز الساخن في أربع أطباق، وتُنزَلق قطعة الدجاج مع البيض ومرقه فوقه، ويُرَشّ بحلقات البصل الأخضر ويُقدَّم فوراً.