مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دابا موتون كاري

كاري لحم ضأن غني من مطابخ الطرقات: كثير من البصل والطماطم المحمّصين داكنّي اللون وقدر وفير من الغارام ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 4 حبات بصل
• 4 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون زنجبيل وثوم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
• ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا
• 200 غ زبادي
• حزمة كزبرة طازجة
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 4 سم، وقطّع البصل إلى شرائح رفيعة، وكعّب الطماطم.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيلة وقلِّ البصل على نار متوسطة 15-18 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يصبح بنياً داكناً - هذا التحمير الغامق هو ما يمنح الكاري لونه.
3. أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب معه دقيقتين، ثم ضع اللحم وقلّبه على نار قوية 6-8 دقائق من كل الجهات حتى يتوقف عن إفراز السوائل.
4. أضف مسحوق الفلفل والكركم ومسحوق الكزبرة وقلّب، ثم أضف الزبادي المخفوق ملعقة تلو الأخرى واترك المزيج يتقلص 5 دقائق حتى ينفصل الزيت عند الحواف.
5. أضف الطماطم و300 مل من الماء الساخن، أضف الملح واطبخ بغطاء على نار هادئة 50-60 دقيقة حتى يصبح الضأن طرياً عند الضغط عليه.
6. أضف الغارام ماسالا وقلّب، واتركه يتقلص دون غطاء 5 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم رشّ عليه كزبرة مفرومة بسخاء وقدّمه مع خبز الروتي.