مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج فيندالو

كاري من غوا: دجاج منقوع في الخل والثوم والفلفل الحار، يُطهى ببطء حاراً وحامضاً مع القرفة والقرنفل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه أوراك دجاج
• 8 حبات فلفل حار مجفف
• 6 ملاعق كبيرة خل (تقليدياً خل النخيل)
• 8 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 3 بصلات
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• 4 حبات قرنفل
• عود قرفة
• ملعقة صغيرة سكر بني
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. انزع بذور الفلفل المجفف وانقعه 20 دقيقة في ماء ساخن، ثم اخلطه مع الثوم والزنجبيل وبذور الكمون والقرنفل وعود القرفة المكسّر والخل إلى معجون أملس.
2. قطّع الدجاج مكعبات كبيرة، اخلطه مع نصف المعجون والملح واتركه في البراد ساعة على الأقل، ويفضّل طوال الليل.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيل واقلِ البصل المقطّع رفيعاً على نار متوسطة 12 دقيقة حتى يصير ذهبياً داكناً.
4. أضف بقية معجون البهارات وحمّصه 4–5 دقائق حتى تختفي رائحة الخل الحادة ويطفو الزيت على الحواف.
5. أضف الدجاج بتتبيلته مع 250 مل ماء والسكر البني واطهه مغطى على نار هادئة 25 دقيقة.
6. اتركه يتكثّف مكشوفاً 5–8 دقائق حتى تصير الصلصة داكنة وكريمية، واضبط الطعم – يجب أن تكون حارة وحامضة وحلوة قليلاً في آن واحد – وقدّمه مع الأرز.