مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

لحم بقري بصلصة الفلفل الأحمر

مكعبات لحم بقري من شمال المكسيك تُطهى طويلاً في صلصة حمراء قوية من فلفل كاليفورنيا والغواخيّو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف بقري
• 6 فلفلات غواخيّو
• 4 فلفلات تشيلي كاليفورنيا (أو غواخيّو إضافي)
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة طحين
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 700 مل مرق لحم بقري
• 1 ورقة غار

طريقة التحضير

1. قطّع كتف البقر مكعبات بحجم 3 سم، جفّفها بالمنشفة وملّحها؛ وانزع بذور فلفل الغواخيّو وتشيلي كاليفورنيا.
2. حمّص الفلفل في مقلاة جافة 30 ثانية لكل وجه حتى تفوح رائحته، ثم انقعه 20 دقيقة في ماء ساخن.
3. اقلِ اللحم في الزيت الساخن على دفعات 4–5 دقائق حتى يحمرّ من كل الجهات وأخرجه؛ شوّح الطحين في دهن القلي دقيقة واحدة مع التقليب.
4. اهرس الفلفل مع نصف البصلة والثوم والأوريغانو والكمون و300 مل من مرق اللحم هرساً ناعماً وصبّه في القدر عبر مصفاة.
5. أضف اللحم وباقي البصل المقطّع مكعبات وورقة الغار وبقية المرق، وغطِّ القدر واطبخه على نار هادئة 90 دقيقة حتى يتفتّت اللحم بالضغط.
6. اترك الصلصة تتكاثف مكشوفة 10 دقائق أخيرة حتى تغلّف الملعقة، وقدّم التشيلي كولورادو في صحون عميقة.