مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

كرشة على الطريقة الرومانية

كرشة بقري رومانية تُطهى ببطء في صلصة الطماطم مع البصل والنعناع حتى تطرى، وتُرشّ بجبن البيكورينو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كرشة بقري مسلوقة مسبقاً
• علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• عود كرفس واحد
• فصان من الثوم
• 100 مل نبيذ أبيض
• حفنة نعناع
• 60 غ جبن بيكورينو
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُشطف الكرشة المسلوقة مسبقاً بالماء البارد، تُجفّف وتُقطّع إلى شرائح بعرض 1 سم وبطول الإصبع.
2. يُفرم البصل والجزر والكرفس ناعماً ويُقلّى في زيت الزيتون على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يطرى دون أن يأخذ لوناً.
3. يُحمّص الثوم المفروم دقيقة واحدة، تُضاف الكرشة ويُطفأ بالنبيذ الأبيض الذي يُترك يتبخر مكشوفاً 3–4 دقائق.
4. تُضاف الطماطم المفرومة والملح والفلفل، ويُطهى مغطى على نار هادئة 90 دقيقة حتى تصبح الكرشة طرية كالزبدة وتُقطّع بسهولة.
5. يُرفع الغطاء وتُترك الصلصة تكثف مكشوفة 10 دقائق حتى تلتصق بالملعقة، ويُضاف نصف كمية النعناع المقطّع ناعماً.
6. تُقدَّم ساخنة مرشوشة بجبن البيكورينو المبشور وباقي النعناع – ويرافقها الخبز الأبيض لتغميس الصلصة.