مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

سكالوبيني بالليمون

شرائح لحم عجل رقيقة تُقلى بالزبدة وتُطفأ بعصير الليمون والمرق لتتحوّل إلى صلصة لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ شرائح لحم عجل (رقيقة)
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة عضوية
• 150 مل مرق دجاج قوي
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. دقّ شرائح لحم العجل بين طبقتي غلاف بلاستيكي حتى تصبح بسماكة 4–5 مم، تبّلها بالملح والفلفل ومرّغها بالدقيق من الجهتين؛ ثم انفض الدقيق الزائد.
2. ابشر قشر ليمونة عضوية واحدة ناعماً واعصر الليمونتين.
3. سخّن 30 غ زبدة مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية واقلِ الشرائح على دفعات 1–2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح ذهبية؛ ارفعها وضعها في مكان دافئ.
4. أطفئ رواسب القلي بمرق الدجاج، افركها بملعقة خشبية واترك السائل يغلي 2–3 دقائق حتى ينخفض إلى النصف.
5. قلّب عصير الليمون وقشره، ثم أضف بقية الزبدة الباردة قطعاً صغيرة مع التحريك حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة قليلاً – دون أن تغلي بعد ذلك.
6. قلّب الشرائح في الصلصة لحظة، انثر عليها البقدونس المفروم وقدّمها فوراً، وتقليدياً مع الخبز أو البطاطا المسلوقة.