مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

برازاتو بالبارولو

لحم بقري مطهو ببطء من بييمونتي، يُنقع ليلة كاملة في نبيذ البارولو ويُطهى ساعات حتى تصبح صلصته داكنة عميقة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,2 كغ كتف بقري قطعة واحدة
• 750 مل نبيذ بارولو (أو نبيذ نيبيولو قوي)
• 2 جزرة
• 2 عود كرفس
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة غار
• 1 غصن إكليل الجبل
• 10 حبات فلفل
• 50 غ زبدة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الجزر والكرفس والبصل مكعبات كبيرة، وزّعها حول اللحم مع الثوم والقرنفل وورق الغار وإكليل الجبل وحبات الفلفل، اسكب فوقها نبيذ البارولو واترك الكل مغطى في البراد طوال الليل.
2. أخرج اللحم وجفّفه جيداً جداً، وصفِّ التتبيلة عبر مصفاة واحتفظ بالخضار والنبيذ كل على حدة.
3. اترك الزبدة تُزبد في قدر طهي ثقيل وحمّر اللحم من كل الجهات 8–10 دقائق حتى يصبح بنياً داكناً، ثم تبّله بالملح والفلفل.
4. أضف الخضار المصفّاة وحمّرها معه 5 دقائق، أطفئ القدر بالنبيذ واتركه يغلي مكشوفاً حتى تختفي رائحة الكحول.
5. غطِّ القدر واتركه في الفرن على 150 °م 3 ساعات مع قلب اللحم كل ساعة – يصبح جاهزاً حين تدخل الشوكة فيه دون مقاومة.
6. ضع اللحم في مكان دافئ، مرّر الصلصة عبر مصفاة واتركها تغلي مكشوفة حتى تصبح كثيفة القوام، ثم اسكبها فوق الشرائح السميكة.