مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

فخذ ضأن بالثوم

فخذ ضأن مغروز بالثوم يُشوى في الفرن مع إكليل الجبل والزعتر حتى يبقى وردياً، ويُقدَّم مع عصارة شواء غنية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 فخذ ضأن (نحو 2 كغ)
• 8 فصوص ثوم
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 4 أغصان زعتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 250 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج فخذ الضأن من البرّاد قبل الشيّ بساعة، قطّع 4 فصوص ثوم أعواداً واغرزها في اللحم من كل الجهات.
2. ادهن الفخذ بزيت الزيتون، ملّحه وفلفله بسخاء وانثر عليه أوراق إكليل الجبل والزعتر المقطوفة عن الأغصان.
3. قطّع البصل والجزر قطعاً خشنة، ضعها في صينية عميقة مع فصوص الثوم المتبقية بقشرها، وضع الفخذ فوقها.
4. اشوِه في فرن مسخّن مسبقاً على 220 °م لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 160 °م، اسكب النبيذ الأبيض واشوِه 60–70 دقيقة إضافية.
5. اسقِ اللحم بعصارته كل 20 دقيقة؛ عند حرارة داخلية 58 °م يكون اللحم وردياً – أخرجه عندها ولفّه بورق الألمنيوم 15 دقيقة.
6. أذب عصارة الشيّ بالمرق على النار، صفِّها عبر مصفاة، اتركها تتكاثف قليلاً وقدّمها مع الفخذ المقطّع.