مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

صدر البط المقرمش

صدر بط بجلد مشرَّط يُقلى حتى يقرمش، يُقطَّع وردياً من الداخل ويُقدَّم مع صلصة العسل والخل البلسمي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 صدر بط (نحو 350 غ للواحد)
• 1 بصلة شالوت
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
• 150 مل مرق دجاج مركّز
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل
• 20 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. شرّط جلد صدور البط على شكل معيّنات من دون الوصول إلى اللحم، ملّح وفلفل الجانبين واترك اللحم 10 دقائق في حرارة الغرفة.
2. ضع الصدور بجلدها إلى الأسفل في مقلاة باردة واقلها على نار متوسطة 8–10 دقائق، مع سكب الدهن المتجمّع عدة مرات، حتى يصير الجلد ذهبياً مقرمشاً.
3. اقلبها واقلها من جهة اللحم 3–4 دقائق، ثم لفّها بورق الألمنيوم واتركها ترتاح 5 دقائق – يجب أن يبقى قلبها وردياً.
4. اسكب الدهن وأبقِ منه ملعقة كبيرة واحدة، شوّح فيها الشالوت المفروم ناعماً دقيقتين وحمّص معه حبوب الفلفل المهروسة خشناً.
5. أضف العسل ودعه يتكرمل قليلاً، أطفئ بالخل البلسمي وأضف مرق الدجاج؛ اترك الصلصة تتكاثف إلى النصف خلال 5 دقائق وحرّك فيها الزبدة الباردة.
6. قطّع صدور البط بشكل مائل إلى شرائح بسماكة الإصبع، رتّبها في أطباق مسخّنة مسبقاً واسكب حولها الصلصة اللامعة.