مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

بيستيكا آلا فيورنتينا

شريحة تي-بون سميكة من لحم البقر تُشوى سريعاً على الفحم وتُتبّل بملح البحر والفلفل وزيت الزيتون فقط، ووسطها وردي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 شريحة تي-بون بقري (نحو 1,2 كغ بسماكة 4 سم)
• 2 ملعقة كبيرة ملح بحر خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون فاخر
• غصنا إكليل الجبل
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. أخرج الشريحة من البراد قبل الشيّ بساعتين، جفّفها بمنشفة واتركها مكشوفة حتى تصل إلى حرارة الغرفة.
2. اترك الفحم يحترق حتى يغطيه رماد رمادي ولا تحتمل اليد البقاء ثانيتين على بعد 3 سم فوق الشبك.
3. ضع الشريحة على الشبك بلا تتبيل ولا زيت واشوها 5–6 دقائق لكل جهة دون تحريكها – يجب أن تتكوّن قشرة داكنة مقرمشة.
4. أوقف قطعة اللحم على العظم واتركها تنضج عمودياً 5 دقائق إضافية حتى تبلغ حرارتها الداخلية 50–52 °م.
5. ارفعها عن الشبك، تبّلها بملح البحر الخشن والفلفل، ودعها ترتاح 8 دقائق على لوح دافئ حتى تتوزّع العصارة.
6. افصل الفيليه ولحم الظهر عن العظم، قطّعهما شرائح سميكة عكس اتجاه الألياف، رشّ عليهما زيت الزيتون وقدّمهما مع إكليل الجبل وشرائح الليمون.