مطبخ شامية · اللحوم والكباب

شيخ المحشي

باذنجان صغير محشو بلحم الضأن المفروم والصنوبر، يُطهى في الفرن بصلصة الطماطم حتى يصير طريًا كالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات باذنجان صغيرة
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 2 بصلة
• 50 غ صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 500 غ طماطم مصفّاة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 باقة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. شقّي الباذنجان طوليًا حتى منتصفه، ملّحيه من الداخل واتركيه 15 دقيقة، ثم جفّفيه جيدًا.
2. حمّري الباذنجان في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 6-8 دقائق من جميع الجهات حتى يتجعّد قشره ويطرى لبّه، ورتّبيه متجاورًا في صينية فرن.
3. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وقلّبيه في باقي زيت الزيتون 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي الصنوبر وحمّسيه دقيقتين حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي اللحم المفروم وحمّريه على نار عالية 6-8 دقائق حتى يتفتت ويحمرّ، وتبّليه بالبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل.
5. افتحي الباذنجان واضغطي الحشوة داخله بإحكام، ثم اسكبي حوله الطماطم المصفّاة الممزوجة بمعجون الطماطم و100 مل ماء.
6. غطّي الصينية واطهيها على 190 درجة 35-40 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا، رشّي البقدونس وقدّميها ساخنة في الصينية.