مطبخ شامية · اللحوم والكباب

داود باشا

كرات لحم ضأن مفروم مع البصل تُطهى في صلصة الطماطم بدبس الرمان، وتُقدَّم مع الصنوبر المحمّص والأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن مفروم
• 3 بصلات
• 1/2 باقة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 500 غ طماطم مقطّعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 40 غ صنوبر
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ابشري بصلة ناعمًا واعجنيها 3 دقائق مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم والبهار الحلو والقرفة و1 ملعقة صغيرة ملح والفلفل حتى تصبح عجينة متجانسة.
2. شكّلي منها 20 كرة بحجم الجوزة وحمّريها في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 6-8 دقائق من جميع الجهات، ثم ارفعيها.
3. قطّعي باقي البصل أنصاف حلقات وقلّبيه في بقية زيت الزيتون 8 دقائق حتى يطرى، أضيفي معجون الطماطم وحمّسيه دقيقة حتى يغمق لونه.
4. أضيفي الطماطم المقطّعة ودبس الرمان و200 مل ماء، ملّحي واتركي الصلصة تغلي مكشوفة 10 دقائق.
5. أعيدي الكرات إلى الصلصة وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة؛ في هذه الأثناء اسلقي الأرز في ماء مملح.
6. حمّري الصنوبر في مقلاة جافة 2-3 دقائق حتى يصفرّ، رشّيه فوق الكرات وقدّمي الطبق كله مع الأرز.