مطبخ شامية · اللحوم والكباب

مقانق

نقانق صغيرة من لحم الضأن والبقر بالقرفة والبهار الحلو، تُقلى في المقلاة وتُلمَّع بدبس الرمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 300 غ لحم بقري مفروم
• فصّا ثوم
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بهار حلو (أولسبايس)
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ابشر الثوم ناعمًا واعجنه مع اللحمين المفرومين والقرفة والبهار الحلو وجوزة الطيب وملعقة صغيرة ونصف ملح وفلفل 4–5 دقائق بقوة حتى يتماسك الخليط ويصير لزجًا.
2. بلّل يديك وشكّل 24 إصبعًا بسماكة الإصبع وطول 6 سم تقريبًا.
3. ضع النقانق في الثلاجة ساعة واحدة كي تتماسك وتحافظ على شكلها أثناء القلي.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية واقلِ النقانق على دفعتين، كل دفعة 6–8 دقائق حتى تحمرّ من كل الجهات – لا تزدحم المقلاة.
5. اسكب دبس الرمان وعصير الليمونة وحرّك المقلاة 1–2 دقيقة حتى تلمع النقانق بلون داكن وتتكثف الصلصة لزجة.
6. انثر البقدونس المفروم ناعمًا وقدّمها ساخنة من المقلاة مباشرة كطبق مازة.