مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كباب هندي

لفائف كفتة صغيرة من لحم الضأن المفروم، مطهوة في صلصة طماطم متبّلة ومرشوشة بحبات الصنوبر المحمصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• 1 حبة بصل
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 40 غ حبات صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُبشَر البصل ناعماً جداً ويُعصَر منه السائل الزائد، ثم يُعجَن بقوة مع لحم الضأن المفروم والبقدونس المفروم ناعماً والبهارات والملح والفلفل لمدة 3 دقائق حتى يتماسك الخليط.
2. تُشكَّل من الخليط 16 لفيفة بسمك الإبهام وطول حوالي 7 سم، وتُبرَّد 15 دقيقة لتحافظ على شكلها أثناء القلي.
3. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة وتُقلى اللفائف من جميع الجهات 4-5 دقائق حتى تتحمّر من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
4. يُقلَّى الثوم المفروم في دهن القلي دقيقة واحدة، يُضاف معجون الطماطم والقرفة ويُحمَّص قليلاً، ثم يُضاف الطماطم المفروم مع 150 مل ماء وتُترك الصلصة تنضج مكشوفة 8 دقائق حتى تصبح كثيفة.
5. تُرصّ اللفائف والصلصة في طبق فرن وتُخبَز في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 25 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح.
6. تُحمَّص حبات الصنوبر في باقي زيت الزيتون دقيقتين حتى تصبح ذهبية، تُرَشّ فوق الطبق ويُقدَّم فوراً مع الأرز.