مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كباب حلبي

أسياخ حلبية من لحم الضأن المفروم مع فليفلة مفرومة ناعماً وفلفل حلبي حار، مشوية على جمر قوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن أو بقر مفروم
• 1 حبة فليفلة حمراء
• 1 حبة بصل
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 2 ملعقة كبيرة فلفل حلبي مجروش (بول بيبر)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنزَع بذور الفليفلة وتُفرَم مع البصل والبقدونس ناعماً جداً، ثم يُصفَّى الخليط في مصفاة 10 دقائق ويُعصَر باليدين.
2. يُعجَن لحم الضأن المفروم مع الخضار المصفّى والفلفل الحلبي المجروش والبهارات والكمون والملح والفلفل بقوة 4-5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
3. يُترَك الخليط مغطى ليرتاح باردة 30 دقيقة، ثم يُقسَّم بأيدٍ مبللة إلى ثماني حصص وتُضغَط كل واحدة بإحكام حول سيخ معدني مسطح لتشكيل نقانق طولها 20 سم.
4. يُحمَّى فحم الشواء الخشبي حتى يصبح جمراً قوياً ومتساوياً وتُترَك الشبكة تسخن جيداً حتى لا يلتصق اللحم.
5. تُشوى الأسياخ 4-5 دقائق لكل جانب مع تقليبها مرة واحدة حتى تظهر خطوط تحمّر داكنة من الخارج ويخرج العصير صافياً.
6. تُرَشّ بزيت الزيتون وتُقدَّم مباشرة من السيخ مع أرباع الليمون وخبز مسطح ساخن.