مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

لحم الضأن تشيليندرون

يخنة لحم ضأن أراغونية، يذوب فيها الفلفل الأحمر والطماطم والبصل في صلصة داكنة وسميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ كتف ضأن (مع العظم، مقطّعة قطعًا كبيرة)
• 3 حبات فلفل أحمر
• 2 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 600 غ طماطم ناضجة
• 2 حبة فلفل مجفف (نيورا، أو بديلًا عنها 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو)
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع حبات النيورا في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم اكشط اللب بملعقة؛ جفّف لحم الضأن وملّحه وفلفله.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وحمّر قطع الضأن من جميع الجهات بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح بنية داكنة، ثم أخرجها.
3. قطّع البصل شرائح والفلفل شرائح عريضة، واطهُهما في دهن القلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الفلفل.
4. حمّص الثوم المفروم ومعجون النيورا لمدة دقيقتين، ثم اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر لمدة 3 دقائق.
5. أضف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات وورقة الغار، أعد اللحم مع عصارته، وغطِّ القدر واطهُ على نار هادئة لمدة 55-65 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
6. ارفع الغطاء، ودع الصلصة تتقلص دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة وتلتصق باللحم، وقدّمه مع الخبز المحمّص أو البطاطا المقلية.