مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

ترناسكو المشوي

حمل حليب أراغوني مشوي في الفرن، موضوع فوق شرائح البطاطا ومطهو مع الثوم والنبيذ الأبيض حتى يصبح مقرمشًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ كتف ضأن
• 1 كغ بطاطا صلبة
• 2 بصلة
• 1 رأس ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض
• 2 غصن إكليل الجبل
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل الشوي بساعة واحدة، جفّفه، ادهنه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل، وسخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
2. قشّر البطاطا وقطّعها شرائح رقيقة سماكة 5 مم، وقطّع البصل حلقات رفيعة، اخلط الاثنين مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح، ورتّبهما كطبقة متساوية في صينية شوي كبيرة.
3. قسّم رأس الثوم أفقيًا إلى نصفين، ضعه مع أغصان إكليل الجبل بين شرائح البطاطا، وضع لحم الضأن فوقها بجهة الدهن إلى الأعلى.
4. اسكب 150 مل من النبيذ الأبيض، واخبز الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة، مع سقيها بعصارة اللحم كل 20 دقيقة وإضافة باقي النبيذ عند الحاجة.
5. ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية واستمر في الشوي لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا وتتحمّر أطراف البطاطا.
6. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق، قطّعه إلى حصص، رتّبه فوق البطاطا، وقدّمه مع شرائح الليمون وباقي زيت الزيتون.