مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

ذيل بقري روماني مطهو ببطء

طبق روماني من ذيل البقر المطهو ببطء في النبيذ الأحمر والطماطم، يُنكَّه في النهاية بالكرفس وحب الصنوبر والزبيب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ ذيل بقر مقطّع شرائح
• 1 حزمة كرفس (مع أوراقه)
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مهروسة
• 300 مل نبيذ أحمر
• 40 غ حب الصنوبر
• 40 غ زبيب
• 1 رشة قرفة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطفي ذيل البقر بماء بارد وجفّفيه جيدًا جدًا ورشّي عليه الملح والفلفل من كل الجهات؛ قطّعي البصل والجزر وثلاث سيقان كرفس والثوم مكعبات صغيرة، وانقعي الزبيب في ماء فاتر.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل بشدة واقلي شرائح ذيل البقر على دفعات 8-10 دقائق لكل دفعة من كل الجهات حتى تصبح داكنة اللون، ثم أخرجيها.
3. اقلي الخضار الجذرية مع الثوم في الدهن المتبقي على نار متوسطة 8 دقائق حتى تطرى، أعيدي ذيل البقر واسكبي عليه النبيذ الأحمر واتركيه يتبخر مكشوفًا تقريبًا بالكامل 5 دقائق.
4. أضيفي الطماطم المهروسة و500 مل ماء ساخن، تبّلي بالقرفة وغطّي القدر واطهي على أضعف نار 3 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة بالشوكة.
5. قطّعي باقي سيقان الكرفس قطعًا بطول 4 سم، اسلقيها في ماء مملح 3 دقائق وأضيفيها مع الزبيب المصفى وحب الصنوبر إلى القدر.
6. اطهي كل شيء مكشوفًا 20 دقيقة إضافية حتى تصبح الصلصة داكنة وشبيهة بالشراب الكثيف على الملعقة، تذوّقي وتبّلي بقوة وقدّمي مع كمية وفيرة من الصلصة على طبق عميق.