مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

لحم عجل مشوي بالحليب

لحم عجل مشوي يُطهى ساعات في الحليب مع إكليل الجبل وقشر الليمون حتى تتكون صلصة حبيبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لحم عجل (كتف)
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 2 غصن إكليل الجبل
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 4 فصوص ثوم
• 6 أوراق مرمية
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اربطي لحم العجل بخيط المطبخ ليصبح شكله منتظمًا، رشّي الملح والفلفل من كل الجهات واتركيه 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
2. سخّني الزبدة وزيت الزيتون في قدر طهي ثقيل واقلي اللحم على نار متوسطة إلى قوية من كل الجهات 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا في كل مكان.
3. أضيفي فصوص الثوم وإكليل الجبل والمرمية والغار وقشر الليمون المقشر بشكل رقيق، واقليها دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
4. اسكبي الحليب حتى يغطي ثلثي اللحم، اتركيه يغلي مرة واحدة ثم اطهيه على أضعف نار مع إمالة الغطاء قليلًا 80-90 دقيقة، مع قلبه وسكب الحليب عليه كل 20 دقيقة.
5. أخرجي اللحم ولفّيه بورق قصدير واتركيه يرتاح 10 دقائق؛ يكون الحليب في هذه الأثناء قد تحوّل إلى قطع ذهبية صغيرة - اتركي الصلصة تغلي مكشوفة 5 دقائق إضافية وتذوّقيها.
6. أزيلي الخيط، قطّعي اللحم عكس الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم، رتّبيه على طبق تقديم مسخّن مسبقًا واسكبي عليه الصلصة الحليبية الحبيبية.