مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

سالتيمبوكا على طريقة سورينتو

شرائح لحم عجل بالمرمية، تُقلى سريعًا وتُغطى بصلصة الطماطم والموتزاريلا والريحان ثم تُحمّر في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح لحم عجل رقيقة (حوالي 700 غ)
• 16 ورقة مرمية
• 300 غ موتزاريلا
• 400 غ طماطم مهروسة
• 1 فص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 60 غ بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 100 مل نبيذ أبيض
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. دقّي شرائح لحم العجل بين ورقتي نايلون حتى ترق، ثم رشّي الملح والفلفل وضعي على كل شريحة ورقتي مرمية؛ قطّعي الموتزاريلا شرائح واتركيها تتصفى جيدًا.
2. لتحضير الصلصة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع فص الثوم المهروس قليلًا، أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم أضيفي الملح وبعض أوراق الريحان.
3. مرّري الشرائح في طبقة خفيفة من الطحين وانفضي الزائد منه.
4. سخّني باقي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بشدة واقلي الشرائح دقيقة واحدة فقط لكل وجه حتى تتحمّر قليلًا؛ اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يتبخر دقيقة واحدة.
5. رتّبي الشرائح متداخلة في صينية فرن، غطّيها بصلصة الطماطم، وزّعي عليها الموتزاريلا ورشّي البارميزان المبشور.
6. حمّري في فرن مسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة (حرارة علوية) 8-10 دقائق حتى يظهر على الجبن بقع ذهبية، رشّي الريحان الطازج وقدّمي فورًا.