مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

دوب بروفنسال (يخنة لحم بقري بالنبيذ الأحمر)

يخنة لحم بقري بروفنسالية مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع قشر البرتقال والزيتون الأسود والجزر، لساعات طويلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ كتف لحم بقري
• 750 مل نبيذ أحمر قوي
• 4 جزرات
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 شريط قشر برتقال عضوي
• 100 غ زيتون أسود
• 2 غصن زعتر طازج
• 2 ورقة غار
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم مكعبات بحجم 5 سم وتبّليه مع النبيذ الأحمر وبصلة مقطّعة مكعبات والزعتر والغار وقشر البرتقال، واتركيه ينقع في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
2. أخرجي قطع اللحم وجفّفيها جيداً جداً بمنشفة ورقية، وصفّي التتبيلة عبر مصفاة؛ قطّعي الجزر شرائح سميكة والبصلة الثانية إلى شرائح.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي بطيء ثقيل وحمّري اللحم على دفعات 6-8 دقائق من كل الجهات حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة.
4. أضيفي البصل والجزر والثوم المهروس، وشوّحي 5 دقائق، ثم رشّي الطحين وقلّبي دقيقة واحدة.
5. اسكبي التتبيلة مع الأعشاب، تبّلي بالملح والفلفل، واتركيه يُطهى مغطى في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات حتى يتفتت اللحم بضغط الشوكة.
6. أضيفي الزيتون في آخر 15 دقيقة، صحّحي تتبيل الصلصة، وقدّمي الدوب من القدر مع المعكرونة أو البطاطا.