مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

لحم بقري مشوي بصلصة النبيذ الأحمر

كتف بقري مطهو ببطء في قدر مع خضار جذرية، والصلصة مركّزة بنبيذ أحمر قوي حتى تصبح داكنة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,5 كغ كتف بقري
• 3 جزرات
• 1/2 درنة كرفس
• 2 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 500 مل نبيذ أحمر
• 700 مل مرق لحم بقري قوي
• 3 ورق لوري
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل بهارات (بيمنت)
• 3 ملاعق كبيرة سمن مصفى
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي اللحم من البرودة قبل الطهي بساعة، جففيه جيداً وافركيه من جميع الجهات بالملح والفلفل بقوة؛ قطّعي الجزر والكرفس والبصل إلى مكعبات كبيرة.
2. سخّني السمن المصفى بشدة في قدر ثقيل وحمّري كتف البقر من جميع الجهات لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً حتى يصبح بنياً داكناً، ثم أخرجيه.
3. حمّري الخضار الجذرية في دهن القلي لمدة 8 دقائق حتى يأخذ لوناً، أضيفي معجون الطماطم وحمّريه معه لمدة دقيقتين حتى يلتصق قليلاً بالقاع وتفوح رائحته الحلوة.
4. أضيفي ثلث النبيذ الأحمر واكشطي القاع تماماً واتركي النبيذ يتبخر تقريباً؛ كرري هذه الخطوة مرتين، ثم أضيفي مرق اللحم البقري.
5. أعيدي اللحم مع اللوري والبهارات واطهيه مغطى في فرن مسخّن مسبقاً على 160 درجة مئوية لمدة 2,5 ساعة، مع سكب المرق عليه كل 30 دقيقة، حتى يصبح طرياً عند الضغط عليه.
6. اتركي اللحم يرتاح ملفوفاً بورق الألمنيوم، صفّي الصلصة عبر مصفاة، ركّزيها إلى النصف، أضيفي إليها الزبدة الباردة وحرّكي، وقدميها مع اللحم المقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.