مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

موسخاري مي كيدونيا

مكعبات لحم بقري مطهوة ببطء مع شرائح السفرجل في صلصة طماطم بالقرفة، طبق مشبع وحلو المذاق في آن واحد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 جم لحم بقري (ساق، مقطع مكعبات)
• 800 جم سفرجل
• بصلتان
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل نبيذ أحمر
• عود قرفة واحد
• 3 حبات قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفف اللحم البقري بمنشفة ورقية وتبله بالملح والفلفل؛ افرك السفرجل بقطعة قماش، قطّعه أرباعاً وأزل البذور وقطّعه إلى شرائح سميكة، ثم رشّ عليه عصير الليمون كي لا يسمر.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بقوة في قدر طهي بطيء وحمّر اللحم على دفعات، كل دفعة 4-5 دقائق من كل الجوانب حتى تتكوّن قشرة داكنة؛ أخرجه.
3. اطهُ البصل المفروم ناعماً في القدر 6 دقائق حتى يلين، أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة، ثم اسكب النبيذ الأحمر مع تحريك بقايا القلي عن القاع.
4. أعد اللحم إلى القدر، أضف عود القرفة والقرنفل، واسكب 400 مل ماء ساخن، وغطِّ القدر واطهُ على نار هادئة 75 دقيقة حتى يلين اللحم.
5. حمّر شرائح السفرجل في باقي زيت الزيتون في مقلاة 5 دقائق حتى تذهّب، غلّفها بالعسل ورتّبها برفق فوق اللحم.
6. اطهُ دون تحريك 30 دقيقة أخرى مع الغطاء حتى يلين السفرجل مع بقائه متماسك الشكل، أزل عود القرفة والقرنفل وقدّمه مع كمية وفيرة من الصلصة.