مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كوزو إينجيك (ساق الحمل المطهوة)

ساق الحمل تُطهى ببطء لساعات في الفرن مع البصل ومعجون الطماطم والزعتر حتى يتساقط اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 سيقان حمل (حوالي 400 غ لكل واحدة)
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 2 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو
• 400 مل مرق
• 150 مل نبيذ أحمر
• 3 أغصان زعتر
• 2 ورقة غار
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّفي سيقان الحمل، تبّليها بالملح والفلفل من جميع الجهات واتركيها 20 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة؛ سخّني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية.
2. قطّعي البصل إلى أرباع، والجزر إلى شرائح سميكة، واسحقي فصوص الثوم بقشرها وضعيها جانبًا.
3. سخّني زيت الزيتون بقوة في قدر طهي وحمّري السيقان من جميع الجهات 8–10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا؛ أخرجيها وضعيها جانبًا.
4. قلّبي البصل والجزر والثوم في دهن القلي 5 دقائق، أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحلو وحمّصيهما دقيقة واحدة، ثم اسكبي النبيذ الأحمر وكشطي القاع جيدًا.
5. أضيفي المرق والزعتر والغار، ثم ضعي السيقان بحيث يغطيها السائل حتى المنتصف، وغطّي القدر واطهيه في الفرن 2.5 ساعة مع قلب السيقان في المنتصف.
6. ارفعي الغطاء واتركيه يتحمّر 15 دقيقة إضافية، ثم قلّلي المرق على النار 5 دقائق حتى يصبح لامعًا، وقدّمي السيقان مع الصلصة وأرز البيلاف.