مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

كبدة على الطريقة البندقية

كبدة عجل بندقية بشرائح رفيعة، مع كمية وافرة من البصل المطهو حتى الذهبي ورشة خل، فوق بولنتا طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبدة عجل
• 4 بصلات كبيرة
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 100 مل نبيذ أبيض
• 200 غ بولنتا (سميد الذرة)
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُشطف كبدة العجل بالماء البارد، ويُزال الغشاء والعروق الغليظة ويُقطّع اللحم إلى شرائح قصيرة رفيعة بسماكة 5 مم تقريباً.
2. يُبشر البصل حلقات ناعمة ويُطهى مكشوفاً في زيت الزيتون مع نصف كمية الزبدة على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى يصبح ذهبياً وحلو المذاق.
3. في الوقت نفسه تُطبخ البولنتا في 1 لتر ماء مملح مغلٍ مع التحريك حسب إرشادات العبوة حتى تصبح كريمية، وتُحفظ دافئة مغطاة.
4. يُزاح البصل إلى حافة المقلاة، تُرفع الحرارة وتُقلى شرائح الكبد في باقي الزبدة 2–3 دقائق على نار قوية – يجب أن تبقى وردية من الداخل.
5. يُطفأ بالنبيذ الأبيض والخل، ويُخلط كل شيء ويُترك يكثف دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكوّن صلصة لمّاعة؛ ويُتبّل بالملح والفلفل الآن فقط.
6. يُرشّ بالبقدونس المفروم ويُقدَّم فوراً فوق البولنتا الدافئة – فالكبد يقسو عند حفظه ساخناً.