مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

أباكيو سكوتاديتو

ريش ضأن رومانية متبّلة بإكليل الجبل والثوم، تُشوى وتُؤكل ساخنة بالأصابع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 ريشة ضأن (نحو 900 غ)
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم
• 3 أغصان إكليل الجبل
• ليمونة واحدة
• ملح بحري خشن، فلفل

طريقة التحضير

1. تُدقّ ريش الضأن بين طبقتين من النايلون حتى تصبح بسماكة 1 سم تقريباً – هكذا تنضج في دقائق معدودة.
2. يُخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس وأوراق إكليل الجبل المنزوعة، تُدهن الريش بالخليط وتُترك مغطاة 30 دقيقة.
3. يُسخّن شواء الفحم أو مقلاة الشوي حتى تصبح ساخنة جداً؛ تُترك الريش لتتصفّى فقط دون مسح التتبيلة عنها.
4. تُشوى الريش 2–3 دقائق لكل وجه حتى يظهر عليها نقش الشبك الداكن وتصبح حافة الدهن مقرمشة.
5. تُتبّل الآن فقط بالملح البحري الخشن والفلفل – فالملح المبكر يسحب عصارة اللحم الرقيق.
6. تُقدَّم فوراً مع شرائح الليمون وتُؤكل بالأصابع كما في روما ما دامت ساخنة – ومن هنا جاء اسم سكوتاديتو.