مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

كاربونيد فلامند

لحم بقري يُطهى ساعات في البيرة الداكنة مع كثير من البصل، وتُثخّن صلصته بخبز الزنجبيل المدهون بالخردل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لحم بقر مكعبات
• 4 حبات بصل
• 500 مل بيرة داكنة
• شريحتا خبز الزنجبيل
• 2 ملعقة كبيرة خردل متوسط الحدة
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 300 مل مرق
• ورقتا غار
• غصنا زعتر
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. جفّف مكعبات لحم البقر بورق المطبخ، ملّحها وفلفلها وقلّبها في الطحين ثم انفض الطحين الزائد.
2. حمّر اللحم في السمن على دفعات 6–8 دقائق حتى يصير بنياً من كل الجهات، ثم أخرجه.
3. اطهُ البصل المقطّع حلقات في القدر نفسه 10 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً، رشّ السكر البني فوقه واتركه يتكرمل قليلاً.
4. أطفئ التشويح بالبيرة الداكنة، أضف المرق وحلّ رواسب القلي عن القاع، ثم أعد اللحم وورق الغار والزعتر.
5. ادهن شريحتَي خبز الزنجبيل بطبقة سميكة من الخردل، ضعهما فوق اللحم واترك كل شيء يطهى مغطّى ساعتين ونصف على أخفض نار – يتفتّت خبز الزنجبيل ويثخّن الصلصة.
6. قلّب الصلصة حتى تصبح لامعة وكثيفة القوام، تبّلها بالملح والفلفل وقدّمها ساخنة.