مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

أرنب بالخردل

قطع أرنب مدهونة بطبقة سميكة من خردل ديجون، تُحمّر ثم تُطهى ببطء في النبيذ الأبيض مع الشالوت والقشدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 أرنب (مقطّع، نحو 1,4 كغ)
• 4 ملاعق كبيرة خردل ديجون
• 4 حبات شالوت
• 250 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرق
• 200 مل قشدة
• غصنا زعتر
• 1 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. جفّف قطع الأرنب، ملّحها وفلفلها وادهنها من كل الجهات بطبقة رقيقة من نصف كمية خردل ديجون.
2. سخّن الزبدة والزيت في قدر الطهي البطيء وحمّر القطع على نار متوسطة 8 دقائق حتى يتلوّن الخردل قليلاً – لا ترفع الحرارة كثيراً كي لا يحترق.
3. أخرج الأرنب، شوّح الشالوت المقطّع ناعماً 3 دقائق في دهن القلي وأطفئه بالنبيذ الأبيض.
4. أضف المرق والزعتر وورقة الغار، أعد اللحم واتركه يطهى مغطّى 45 دقيقة بهدوء حتى يصبح طرياً.
5. احفظ اللحم دافئاً، حرّك باقي الخردل والقشدة في المرق واتركه ينخفض مكشوفاً 8 دقائق على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة – دون غليان قوي بعد ذلك.
6. تبّل الصلصة، سخّن قطع الأرنب فيها قليلاً وقدّمها في أطباق مسخّنة مع كمية وافرة من الصلصة.