مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

فخذ ضأن بالفرن مع البطاطا

فخذ ضأن وفلقات بطاطا تُخبز ساعات طويلة مع الثوم والليمون والأوريغانو فتصير غداء أحد طرياً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ فخذ ضأن
• 1.2 كغ بطاطا
• 8 فصوص ثوم
• 3 ليمونات
• 3 ملاعق كبيرة أوريغانو مجفف
• 2 ملعقة كبيرة خردل
• 150 مل زيت زيتون
• 300 مل مرق خضار
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. أخرج فخذ الضأن من البراد قبل الطهي بساعة، جفّفه بالمناديل واغرز فيه شقوقاً عميقة من كل الجهات بسكين مدبب.
2. قطّع 4 فصوص ثوم إلى أعواد وأدخلها في الشقوق؛ ادهن الفخذ بالخردل والملح والفلفل وملعقة كبيرة أوريغانو وعصير ليمونة واحدة.
3. ضع الفخذ في صينية عميقة كبيرة، اسكب 50 مل زيت زيتون ومرق الخضار، أغلقها بإحكام بورق الألمنيوم واطبخها على 160 °م لمدة ساعتين.
4. قشّر البطاطا وقطّعها فلقات سميكة، واخلطها مع بقية زيت الزيتون وعصير الليمونة الثانية وباقي الأوريغانو والثوم المتبقي المفروم والملح والفلفل.
5. بعد الساعتين وزّع البطاطا حول اللحم، انزع الورق واخبز كل شيء مكشوفاً 60–75 دقيقة إضافية على 190 °م حتى يلمع الفخذ بلون داكن وتصير حواف البطاطا مقرمشة.
6. اترك اللحم يرتاح 15 دقيقة، افصله عن العظم، قدّمه مع البطاطا وفلقات الليمونة الثالثة.