مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

سوفريتو (عجل كورفو)

شرائح عجل رقيقة تُطهى ببطء في صلصة فاتحة بالكثير من الثوم والبقدونس والنبيذ الأبيض والخل — كلاسيكي جزيرة كورفو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ شرائح لحم عجل
• 8 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 200 مل نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 250 مل مرق لحم
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. دقّ شرائح العجل بين طبقتَي ورق حتى ترقّ، تبّلها بالملح والفلفل وغلّفها بالطحين من الجهتين؛ انفض الطحين الزائد.
2. سخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة وحمّر الشرائح على دفعات 1–2 دقيقة لكل جهة بلون فاتح فقط — يجب ألا تتكون قشرة داكنة.
3. أخرج اللحم واترك الثوم المفروم ناعماً في دهن القلي على نار هادئة 30 ثانية دون أن يتحمر، وإلا صارت الصلصة مرة.
4. اسكب النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض، اتركهما يتكثفان دقيقتين ثم أضف مرق اللحم.
5. أعد الشرائح مع ورقة الغار واتركها مغطاة على أهدأ نار 45–60 دقيقة حتى يلين العجل وتتماسك الصلصة قليلاً.
6. أضف نصف البقدونس المفروم قبل 5 دقائق من النهاية، انثر الباقي على الأطباق وقدّمه مع هريس البطاطا أو الأرز.