مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

موسخاري كوكينيستو

مكعبات لحم بقري تُطهى ساعات في الطماطم والنبيذ الأحمر والقرفة حتى تصير الصلصة كثيفة بلون أحمر داكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف بقر
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 200 مل نبيذ أحمر
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف البقر إلى مكعبات بحجم 4 سم، جففها وتبّلها بالملح والفلفل؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات.
2. حمّر اللحم على دفعات في زيت زيتون ساخن حتى يصير بنياً غامقاً من كل الجهات وأخرجه — لا تضع كمية كبيرة دفعة واحدة وإلا أطلق اللحم ماءه.
3. اطهُ البصل في دهن القلي 8 دقائق حتى يلين، أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وحمّصهما دقيقتين حتى تفوح رائحة المعجون الداكنة.
4. اسكب النبيذ الأحمر، افرك قاع القدر لتذويب ما علق فيه واترك النبيذ يتكثف 3 دقائق بلا غطاء.
5. أعد اللحم، أضف الطماطم المقطعة وعود القرفة وورق الغار والقرنفل والسكر، غطّه بالماء بالكاد واتركه مغطى 1.5–2 ساعة حتى يتفكك اللحم.
6. أخرج القرفة وورق الغار والقرنفل، كثّف الصلصة 10 دقائق بلا غطاء وقدّمها مع الكريثاراكي أو هريس البطاطا.