مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

تافلشبيتس

قطعة لحم بقري تنضج بهدوء في المرق مع خضار الجذور وتُقدَّم مقطّعة مع صلصة التفاح بالفجل الحار وصلصة الثوم المعمّر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ لحم بقري (تافلشبيتس)
• 500 غ خضار جذور (جزر، كرفس، كرّاث)
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل
• 2 تفاحة حامضة
• 80 غ فجل حار طازج
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 200 غ قشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحِدّة
• 1 حزمة ثوم معمّر
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قسّم البصلة نصفين وحمّر وجه القطع في مقلاة جافة 3 دقائق حتى يغمق، ثم اغلِها مع ورق الغار وحبوب الفلفل في 2 ل ماء.
2. أنزل اللحم، اتركه يغلي مرة واحدة، ارفع الرغوة بعناية واتركه ساعتين على حرارة بالكاد تهمس.
3. قطّع خضار الجذور قطعًا خشنة وأضفها بعد ساعتين، ملّح المرق واطبخ 30 دقيقة إضافية حتى يلين اللحم عند الضغط عليه.
4. لصلصة التفاح بالفجل: قشّر التفاح، ابشره ناعمًا، اخلطه فورًا بعصير الليمون وأضف إليه الفجل الحار المبشور طازجًا.
5. لصلصة الثوم المعمّر: اخلط القشدة الحامضة مع الخردل والملح والفلفل والثوم المعمّر المقطّع ناعمًا حتى تصبح ملساء.
6. قطّع اللحم شرائح بسماكة إصبع عكس اتجاه الألياف، اسكب فوقه المرق الساخن وقدّمه مع الصلصتين.