مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

شنيتزل فيينا

شرائح لحم عجل مطروقة رقيقة، مغلَّفة بالطحين والبيض والبقسماط ومقلية في السمن حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح لحم عجل (150 غ لكل منها)
• 100 غ طحين
• 3 بيضات
• 150 غ بقسماط
• 250 غ سمن مصفّى
• 1 حبة ليمون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اطرق شرائح لحم العجل بين طبقتَي نايلون بمطرقة اللحم المسطّحة حتى تصبح بسماكة 4 مم متساوية.
2. تبّل اللحم بالملح والفلفل من الوجهين، وضع الطحين والبيض المخفوق والبقسماط في ثلاثة أطباق مسطحة.
3. مرّر الشرائح في الطحين أولًا، ثم في البيض، ثم قلّبها بخفة في البقسماط دون الضغط على الطبقة الخارجية.
4. سخّن السمن في مقلاة واسعة بارتفاع 1 سم تقريبًا إلى 170 °م بحيث تسبح الشرائح فيه.
5. اقلِ شريحتين معًا 2–3 دقائق لكل وجه حتى تصبحا ذهبيتين، وهزّ المقلاة باستمرار كي تنتفخ الطبقة الخارجية.
6. صفِّ الشرائح لحظات على ورق المطبخ وقدّمها فورًا مع شرائح الليمون.