مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

بيفتيكي

أقراص مسطحة من لحم البقر والضأن المفروم بقلب من جبنة الفيتا، تُطهى في الفرن أو على الشواية فتبقى طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم بقري مفروم
• 200 غ لحم ضأن مفروم
• 150 غ جبنة فيتا
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة بقسماط
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1/2 حزمة بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرم البصل والثوم ناعماً جداً وقطّع البقدونس صغيراً، ثم اعجن كل شيء مع نوعَي اللحم المفروم والبيضة والبقسماط والأوريغانو والملح والفلفل بقوة لمدة 3 دقائق.
2. غطِّ الخلطة وضعها في البراد 15 دقيقة كي ينتفخ البقسماط ولا تتشقق الأقراص أثناء الطهي.
3. قطّع الفيتا إلى أربع شرائح سميكة وقسّم خليط اللحم إلى ثمانية أقراص مسطحة متساوية بسماكة سنتيمتر واحد تقريباً.
4. ضع شريحة فيتا فوق كل قرص، غطها بقرص ثانٍ واضغط الأطراف جيداً كي لا تسيل الجبنة لاحقاً.
5. ادهن الأقراص بزيت الزيتون واخبزها في فرن محمّى على 200 °م لمدة 20–25 دقيقة، أو اشوها 6–7 دقائق لكل جهة حتى تتحمر جيداً من الخارج.
6. اتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم وقدّمها ساخنة مع التزاتزيكي والبطاطا المشوية بالفرن.