مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

صدر عجل محشي

جيب صدر العجل يُحشى بخليط الخبز والأعشاب ويُخاط ثم يُشوى ببطء في الفرن مع الخضار الجذرية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ صدر عجل بجيب مفتوح
• 4 أرغفة خبز صغيرة يابسة
• 250 مل حليب فاتر
• 3 بيضات
• بصلة
• نصف باقة بقدونس
• رشة جوزة الطيب
• 400 غ خضار جذرية (جزر، كرفس، كرّاث)
• 500 مل مرق لحم بقري
• 40 غ زبدة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الأرغفة الصغيرة إلى مكعبات صغيرة، اسكب فوقها الحليب الفاتر واتركها 20 دقيقة حتى تلين.
2. قطّع البصلة مكعبات ناعمة وشوّحها في ملعقة كبيرة زبدة 4 دقائق حتى تشفّ، ثم اخلطها مع البيض والبقدونس المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل مع مكعبات الخبز.
3. ملّح جيب صدر العجل من الداخل، واحشه بالخليط بشكل غير محكم – فهو ينتفخ أثناء الطهي – ثم اخط الفتحة بخيط مطبخ.
4. قطّع الخضار الجذرية قطعًا كبيرة وضعها في صينية عميقة، ضع صدر العجل فوقها بحيث يكون الجلد للأعلى وادهنه ببقية الزبدة.
5. اشوِ الصدر في فرن محمّى على 170 °م لمدة ساعتين، أضف المرق بعد 30 دقيقة واسقِ اللحم بالعصارة كل 20 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
6. اترك اللحم يرتاح عشر دقائق، انزع الخيط، قطّعه شرائح بسماكة الإصبع وقدّمه مع عصارة الشيّ المصفّاة.