مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

شرائح لحم العجل بصلصة الفطر الكريمية

شرائح رفيعة من لحم العجل مقلية سريعاً ومطهوة في صلصة كريمية من الفطر والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ شرحات لحم عجل (مقطعة رفيعة)
• 300 غ فطر شامبينيون
• 2 كراث شالوت
• 150 مل نبيذ أبيض
• 200 مل قشدة
• 150 مل مرق دجاج قوي
• 2 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم العجل عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بعرض 1 سم وجففيه، قطّعي الفطر إلى شرائح وافرمي الشالوت ناعماً.
2. سخّني السمن المصفى بشدة في مقلاة كبيرة وحمّري اللحم على دفعتين كل دفعة 1-2 دقيقة بقوة حتى يصبح لونه الخارجي بنياً فاتحاً وداخله لا يزال ورديّاً؛ أخرجيه وأبقيه دافئاً.
3. أضيفي الزبدة إلى المقلاة، واقلي الفطر فيها على نار قوية 5 دقائق حتى يتبخر السائل ويصبح ذهبياً بنياً، ثم قلّي الشالوت معه دقيقتين.
4. رشّي الدقيق وحرّكي قليلاً، اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي القاع، واتركي النبيذ يتبخر إلى النصف لمدة 3 دقائق.
5. أضيفي المرق والقشدة واتركي الصلصة تتماسك دون غطاء 6-8 دقائق حتى تصبح كريمية وتغطي ظهر الملعقة.
6. أعيدي اللحم مع العصير الذي خرج منه، اتركيه دقيقة واحدة فقط، تبّلي بالملح والفلفل وعصير الليمون وقدّميه مع الروستي أو المعكرونة مع رشة بقدونس.