فريكاسيه لحم العجل
يخنة فاتحة اللون من لحم العجل المسلوق مع الهليون والبازلاء والفطر في صلصة كريمية مربوطة بصفار البيض.
فتح في باحث الوصفات ←الوقت90 دقيقة
الحصص4
المستوىمتوسط
السعراتحوالي 500
المكوّنات · لـ 4 حصص
700 غ لحم عجل (كتف)
1 بصلة
1 جزرة
500 غ هليون أبيض
150 غ بازلاء
200 غ فطر
40 غ زبدة
40 غ طحين
150 مل قشدة طبخ
1 صفار بيضة
1 ليمونة
ملح، فلفل أسود
طريقة التحضير
- قطّعي لحم العجل مكعبات بحجم 3 سم، وضعيه مع البصلة المقطوعة نصفين والجزرة المقطّعة قطعًا كبيرة في 1.2 لتر من الماء المملح قليلًا، واتركيه يُطهى مغطى على نار هادئة 50 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- قشّري الهليون وقطّعيه قطعًا طولها 4 سم وأضيفيه إلى المرق في الربع ساعة الأخيرة، ثم أخرجي اللحم والهليون وصفّي المرق بمصفاة.
- قطّعي الفطر أرباعًا واقليه في مقلاة دون دهن 4 دقائق حتى يتبخر السائل.
- أذيبي الزبدة في قدر وأضيفي الطحين وقلّبي دقيقتين حتى يتحمّر قليلًا، ثم اسكبي 600 مل من مرق العجل الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر واتركي الصلصة تنضج على نار هادئة 10 دقائق.
- أضيفي اللحم والهليون والفطر والبازلاء واتركيها تتشرّب النكهة برفق 5 دقائق حتى يسخن كل شيء.
- اخفقي صفار البيض مع القشدة، وارفعي القدر عن النار، وقلّبي المزيج داخله، وتبّلي بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة، وقدّميها مع الأرز.