مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

فيليه لحم بقري بصلصة الفلفل الأخضر

ميداليونات فيليه مقلية سريعًا مع صلصة كريمية من حبات الفلفل الأخضر والكونياك ومرق التحمير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه لحم بقري (القطعة الوسطى)
• 2 ملعقة كبيرة حبات فلفل أخضر معلّبة
• 5 سنتيلتر كونياك
• 200 مل كريمة طبخ
• 200 مل مرق لحم بقري مركّز
• شالوطتان
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج فيليه اللحم من التبريد قبل القلي بـ45 دقيقة، أزل الأوتار وقطّعه إلى أربع ميداليونات متساوية السماكة بحوالي 4 سم، ثم جفّفه جيدًا.
2. سخّن السمن البلدي بقوة في مقلاة ثقيلة واقلِ الميداليونات كل وجه 2-3 دقائق حتى تتكوّن قشرة داكنة؛ لا تملّح إلا بعد ذلك وضعه دافئًا في الفرن على 80 درجة مئوية.
3. اسكب الدهن الزائد، قلّب الشالوط المفروم ناعمًا في المقلاة دقيقتين، ثم اضغط على حبات الفلفل المصفّاة قليلًا وحمّصها معه.
4. أضف الكونياك وأشعله بحذر أو دعه يتبخر شبه كليًا، ثم أضف مرق اللحم البقري وحرّك ليذوب ما التصق بقاع المقلاة.
5. أضف الكريمة واترك الصلصة تنضج بدون غطاء 6-8 دقائق حتى تصبح كثيفة وتلتصق بالمغرفة؛ تبّل بخردل الديجون والملح والفلفل.
6. اخفق الزبدة الباردة داخل الصلصة، رتّب الميداليونات المرتاحة على أطباق دافئة، أضف عصارة اللحم المتساقطة إلى الصلصة وأسكبها فوق اللحم.