مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

كبد العجل على طريقة برلين

كبد عجل مقلي سريعًا فوق بصل مطهو حتى التحمير الذهبي، ويقدّم مع حلقات تفاح مقلية بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبد عجل
• 4 بصلات
• تفاحتان حامضتان
• 3 ملعقة كبيرة طحين
• 3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 40 غ زبدة
• 100 مل مرق لحم بقري مركّز
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• رشة مردقوش
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الغشاء عن كبد العجل، قطّعه إلى أربع شرائح متساوية بسمك 1.5 سم، جفّفه وبرّده حتى موعد القلي – ملّحه في اللحظة الأخيرة فقط وإلا أصبح قاسيًا.
2. قطّع البصل حلقات ناعمة واطهه في ملعقة كبيرة من السمن البلدي مع السكر على نار متوسطة 15 دقيقة ببطء حتى يصبح ذهبيًا وحلو المذاق، ثم ضعه جانبًا دافئًا.
3. انزع بذور التفاح وقطّعه حلقات بسمك 1 سم، واقلِه في 20 غ زبدة كل وجه دقيقتين حتى يتحمّر من الخارج ويبقى متماسكًا من الداخل؛ ضعه أيضًا جانبًا دافئًا.
4. قلّب شرائح الكبد في الطحين قبل القلي مباشرة وانفض الطحين الزائد جيدًا.
5. سخّن باقي السمن البلدي بقوة واقلِ الكبد كل وجه 2-3 دقائق حتى تتكوّن قشرة من الخارج ويبقى وردي اللون من الداخل؛ ملّح وفلفل وتبّل بالمردقوش الآن فقط.
6. أخرج الكبد، أذب ما التصق بقاع المقلاة بمرق اللحم البقري، أضف باقي الزبدة وقلّبها، ثم رتّب الكبد مع البصل وحلقات التفاح وعصارة التحمير فوق هريس البطاطا.